Green, innovativo, legato alla tradizione: il futuro del dolce

Più libertà, meno sprechi e materie prime al 100% naturali. La “Nuova Normalità” della #pasticceria di lusso non fa sconti alle mode e, da un capo all'altro del mondo, riprende il filo dell'innovazione da dove si era interrotto. Come ci hanno raccontano alcuni dei pastry chef scelti da Iginio Massari per dare vita, ancora una volta, all'evento che ad Host2021 promette di tracciare il futuro del mondo del dolce dei prossimi anni. “Utilizzo in grande misura materie prime esotiche, dal mango al frutto della passione, combinandole con le mie creazioni più tradizionali”, dice ad esempio una stella come il giapponese Norihiko Terai, che tiene a sottolineare come alla base della sua filosofia ci sia “il poco uso sia di zucchero, che di olio”.

L'utilizzo di prodotti “green” per definizione, però, fa rima necessariamente con #sostenibilita, anche in Italia. “Si tratta dell'unica arma che avremo per la salvezza della biodiversità, e della capacità di poter operare nel settore ad alto livello. Pensiamo, solo per fare un esempio, a cosa accadrebbe di fronte a un errato comportamento dell'uomo nei confronti delle api. E a come potremmo gestire la qualità, senza la possibilità di ricorrere al miele”, conferma il bolognese Gino Fabbri, da sempre in prima fila per un'idea di #pasticceria che combini innovazione e grandi classici. E se il precetto che arriva dal Sol Levante non ammette repliche - “bisogna tornare ai fondamentali, tenere quello che c'è da tenere, e poi semplificare il più possibile”, dice Terai – il ruolo della tradizione è fondamentale soprattutto in un Paese come il nostro. “Ritengo che la #pasticceria del futuro debba necessariamente trarre spunto dalla tradizione. Ciò non significa continuare a produrre #pasticceria di tipo vecchio, ma rinnovarsi con la tecnologia e con l’estetica. E, soprattutto, con le materie prime migliori, e se possibile solo italiane”, prosegue Fabbri.

Ma allora come quali saranno i trend della pasticceria? Come cambierà il settore? “A mio avviso non ci saranno grandi mutazioni una volta tornati alla normalità. Lo stesso delivery, di cui tanto si parla oggi, è rimasto soltanto nelle città, nei piccoli centri è morto”, precisa Fabrizio Galla, allievo del Maestro Iginio Massari e titolare di una #pasticceria a San Sebastiano Po, alle porte di Torino. Piuttosto, quello che non cambierà, sarà la necessità di continuare ad innovare: “un'attività fondamentale, sia sul fronte delle materie prime che delle attrezzature, da praticare con costanza”, unico antidoto per evitare chiusure e ridimensionamenti.

- Fotogallery (1)

02 AdobeStock 191882713

900x557, 205KB

- Documenti (1)

Comunicato stampa

61KB

News correlate

ottobre 24, 2021	ottobre 22, 2021	ottobre 01, 2020
Gruppo Fabbri invitato speciale a PACKAGING SPEAKS GREEN POCKET	Eleganza, funzionalità e innovazione, le tre parole chiave delle novità del gruppo Arc ad Host	Bertoli, Fiac: “vincono sostenibilità e innovazione, ma sempre in sicurezza”
Sabato 23 ottobre 2021, ore 14-16, Fiera Milano Rho, Sala Eventi Pad. 15Durante la prossima Meat-Tech 2021, #stefanomele, CEO di G...	Sono molteplici le novità dell’universo hospitality che il Gruppo ARC, con i suoi marchi dedicati al canale ristorazione professio...	Come è cambiato il settore del fuoricasa, quali sono stati i trend seguiti da consumatori e aziende produttrici nella fase della r...
Food&Hospitality Green	Food&Hospitality Green	Events Food&Hospitality Green
#green #food #packaging #fnb #sostenibilita #conferenza #host2021 #stefanomele #fabbrigroup	#green #design #cucina #food #bevande #riciclo #milano #fnb #host2021 #arcoroc	#show #green #food #people #fnb #sostenibilita #hostmilano #host2021 #antoniobertoli
Scarica tutto	Scarica tutto	Scarica tutto
4 2	9 2 2	1 1